福岡・警固のハンドメイドビーズアクセサリー リナ工房 
rinakoubou.exblog.jp

スワロフスキーや天然石などのビーズを使ったアクセサリーの制作・販売を行っています。
店舗のご案内
リナ工房のアクセサリーは下記店舗にて販売中です。

072.gifアーティストショップYokuSum
福岡市早良区百道浜2丁目
3-26福岡タワー1F
【営業時間】11:00~19:00
【定休日】不定休


イエナコーヒー警固店
福岡市中央区警固2-12-20
【営業時間】9:00~21:00(日・祝11:00~21:00)
【店休日】不定休
☎092-982-1007

銀座いち利福岡天神店
福岡市中央区大名1-14-29 D.side2階
【営業時間】11:00~19:00
【店休日】火曜日
☎092-718-7400

ネット通販
minne

新設しました!
リナ工房ホームページ


072.gif南風・(南^_^南)
イベント企画・簡易音響・演奏
連絡先 e373kz@yahoo.co.jp
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冷たい珈琲を考える



やってみて初めて わかること

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今日はコーヒーアルチザンの会でした

3週に一度 自家焙煎珈琲の勉強会をしています

今回のテーマは「冷たい珈琲」

一口に言いましてもストレート、アレンジ、色々です

皆何を持ってくるか

それも今回は自由


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リナは炭酸入りに挑戦した挙句

結局いいものが出来ずブラックのブレンドにしました

目指したのは伊勢神宮の参道でいただいた

赤福と冷たいお煎茶

あんこのお菓子と合わせる甘くない冷たいコーヒーです

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マンデリン:ブラジル:ハラール(エチオピア)

6:3:1

基本的にガツンと苦くするためにマンデリンは深煎り

緩衝材のブラジルはやや浅煎り

香り付けのハラールは少し浅め

なのでかなり色がばらけてます

苦味が強いので氷を入れた方が美味しかった

あんこには合ったようで ほっ☆
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というのもこちらはリーダーのブレンド

目指したのは彼もストレートで飲めるアイス

ブラジル:ガテマラ:タンザニア

4:2:4

アイスコーヒーのイメージから行くとかなり浅煎りですが

ガンガン冷たくするより氷無しが美味しかったです

(測るんだった・・・反省)


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4者4様の焙煎

I嬢はアレンジに挑戦でした

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浅煎りのレケンプティ(エチオピア)の単品

ストレートで飲むとフルーティで程よい酸味と強い甘み

これにマンゴージュースを合わせた

ノンアルコールカクテルです

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ジュースにシロップを加え2層に

見た目も美しくセンスを感じます053.gif

コーヒーとジュース!? なんて古い方もいらっしゃるかもしれませんが

絶妙に合ってました

「コーヒーは苦手」という方にもこれは行けるかも

もしこれがリナのようなガツンと苦いコーヒーなら

合わせるジュースもマンゴーではないような気もするのですね

おためしあれ


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そしてオーソドックスなアレンジは

カフェ・グラントリノの定番ラギットブレンドで

普通アイスコーヒーに使われる超深煎りです

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アイスカフェオ・レ

こちらも牛乳の方にシロップを加えて比重を重くし2層に

見た目の美しさも美味しさのうちですね


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アイス・ウィンナー

生クリームに甘みをつけてあります


コーヒーアルチザンの会には自家焙煎店の経営者

開店を控えているメンバーもいます

実際に店でお出しするメニューの検討の場でもあります


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新メニューのケーキの試作も持ち込まれました



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3層になるはずが何故か2層に・・・

一人で悩むより皆でどうすればよいか情報交換する方が早道です

「味は良いね」

「プリン層はちょっと硬いね」

「オーブンはどんなの?」

「スポンジ部分はイイ感じよ」

「湯せんのレシピもあるよ」

「・・・あっ!」

ヒントをたくさん抱えて

次回は3層ケーキが登場するかもです



次回アルチザンの会は10月4日

テーマは「ハウスブレンド」です


リーダーのT氏が近々開店予定なので

「自分ならこれを看板商品にする」というブレンドを作ることになりました

リナもいずれ・・・と野望があるので

次回もリキ入ります!


コーヒーアルチザンの会は

本気で美味しい珈琲を焼きたい人の勉強会です

毎回テーマを決めて焙煎した豆を持ち寄り評価し合います


基本は手網焙煎ですが焙煎機のメンバーもいます

ご興味のある方はご連絡くださいね060.gif

過去の活動記録はこちら→☆☆☆


裏話

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今回は先生が体調不良のため欠席

皆で手分けしての自習でした

モノは考えようです

自主性が育つためにはこんなアクシデントも

時には良いものかもしれません

by rina_koubou | 2016-09-06 20:51 | coffee